贾国龙真的“冤枉”?吗？

更新时间：2026-01-20 01:37 来源：牛马见闻

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图源西贝官网 �图源西贝官网对于为何用冷冻西蓝花�图源西贝官网此后再发声�

文/王慧莹窦文！雪 编辑/子夜 这两天，?西贝创始人贾国龙朋友圈更新得十分频繁。 1月15日，贾国龙先是承认西贝将一次性关闭102家门店，又为合作商华与华创始人华杉“正名”。1月16日，贾国龙在朋友圈确认西贝公关副总裁宋宣已离职。 三次回应，都离不开125天前的那场舆论风波。罗永浩的一句“几乎全都是预制菜，还那么贵”的吐槽，如利刃般刺痛贾国龙的心。 贾国龙愤然追击，与罗永浩硬刚，向公众开放所有门店后厨以回应争议，却没想到将西贝彻底推至预制菜的舆论旋涡中，贾国龙也遭遇了创业以来的至暗时刻。 图源西贝官网 耐人寻味的是，这一次罗永浩也没放过贾国龙。“我这辈子也没有见过一个企业没犯别的错误，仅仅是因为被黑，就能倒闭的。”1月16日，罗永浩再次回应。 贾国龙试图反击，表态在1月16日晚间10点，将针对罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤一一回应。 最终，贾国龙和罗永浩的微博账号均被禁言，这场线上争议暂时被叫停。 为了自救，前段时间的贾国龙，似乎不再棱角分明，学会沉默，也学会反省自己，但如今来看，他真性情的底色没有变，也似乎没有学会公关。 贾国龙直言，西贝没靠任何人，拼了整整125天。“我是一个踏踏实实做了38年实业的人，为什么要懂公关？是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱？” 字里行间透露的不甘是真，但忽略了问题本质也是真。125天里，西贝的这场危机早已超越单一的舆情事件，对西贝经营的连锁反应在持续加剧。 贾国龙自称尽力了：“我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。” 产品整改、降价促销换来的是营收锐减、客流下跌，3个多亿的消费券补贴并不能够彻底解决问题。西贝的经营问题也已经不容忽视——不仅是前期扩张留下的选址隐患，更是中式餐饮品牌在运营效率上的问题。 西贝要顶住，贾国龙更不想认输。想要活下去，既要解决外界对预制菜的质疑，也要在品牌公关与真性情表达中找到平衡，更重要的是回答连锁餐饮规模与质价比的长期命题。 1、关闭102家店，都怪罗永浩？ 雨过未必天晴，也可能是一场更猛烈的暴雨。 前段时间因自己的幼稚和无知向公众道歉后，贾国龙又迎来了更棘手的危机——闭店。 近日，网传西贝在会议中称将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。对此，贾国龙在朋友圈确认，消息属实。 贾国龙表示，这102家门店将在一季度陆续完成关闭，“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。” 贾国龙的回应，图源界面新闻 承认闭店消息的同时，贾国龙也透露出无奈和愤恨。“遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千西贝员工尽力了。” 这场“污蔑”的源头指向罗永浩，而罗永浩也是不甘示弱。罗永浩直言，“锤子科技做了五年，集中被黑就有足足四年。锤子科技是被我做倒闭的，后期上千名同事的团队被裁、被转让，都是我的原因，跟被黑没什么关系。” “如果真担心员工失业，一个有上万名员工的企业家，一开始就不能胡来”。 罗永浩的回应无疑是在贾国龙的伤口上撒盐。但抛开舆论的裹挟，西贝的闭店真的都怪舆论，怪罗永浩吗？ 从表面上看，舆论风波的确是直接的导火索。据《科创板日报》报道，去年风波后西贝全国门店单日营收减少200多万元，最严峻时客流暴跌45%。 但若102家门店的关闭完全归因于这场舆论风波，显然忽视了西贝潜藏已久的经营问题。 从门店表现上看，尽管西贝全国有三四百家门店的阵仗，但具体到门店净利率上，常年只有3%–5%。换句话说，西贝的盈利模型本就脆弱。 不仅如此，西贝在成本端的控制上也乏善可陈。 一直以来，支撑西贝标准化的是中央厨房模式，这种模式通常是为了降本增效，但在西贝的逻辑中，中央厨房主要以保证菜品的品质，甚至是“碗大汤宽”的经营理念。 这点无可厚非，但似乎忽略了中央厨房的提效功能。在西贝的中央厨房，对土豆的工业化处理仅限于切边取块，难免有些大材小用之嫌。 预制菜风波中的冷冻西蓝花也是如此。当大众都喜欢新鲜蔬菜时，西贝却要用超声清洗和急冻锁鲜工艺让西蓝花的保质期延长至两年，代价是更高的成本和公众的质疑。 图源西贝官网 对于为何用冷冻西蓝花，贾国龙在接受中国新闻周刊采访时解释道，新鲜西蓝花只要在冰箱里放上3天，一半维生素就没了。 同时，他也提到，保质期是一回事，有效期是一回事，“我们之前的要求是必须在两个月内用完，出了事后改到一个月内用完。而且我们怎么可能给一岁宝宝吃两岁西蓝花？冷冻费多少钱？储藏费多少钱？” 在这次接受采访时，他也提到了成本问题，比如，西贝西蓝花的采购价是8块8一斤，因为用的是有机西蓝花，市场上的西蓝花也就五块多，牛肉用的是肉牛，而不是退役奶牛，想要降本，用退役奶牛一斤能降10元。 成本降不下来，西贝的定价常年居于高位。为了降低消费者的投诉率，店员更倾向于对顾客主动提出整单打折优惠或赠送酸奶，这些在内部被称为“优免”的运营动作也会增加门店成本。 预制菜风波更将西贝的经营压力放大。据中国新闻周刊报道，2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%。 一方面，整改举措背后是巨大的成本压力。按照贾国龙的说法，将中央厨房的加工环节转移至门店，虽然比在中央厨房加工的成本更低，但人力成本会上升，出餐速度也会下降。 去年12月，据第一财经报道，在营业额一致的情况下，西贝的人力成本占比从原来的25%攀升至超过30%。一位内部人士直言，现金流压力很大。 另一方面，大规模的优惠券和产品降价，虽然把客单价低了20%，短期内换来了客流上升，但也拉高了西贝的食材成本。据贾国龙透露，降价会让西贝的食材成本上涨三个点。 更关键的是，前期扩张带来的选址阵痛也不容忽视。此次关闭102家门店，均为西贝内部筛选出的末位营收门店，集中于一二线城市的非核心商圈或新兴社区，长期却因周边消费力不足、竞争加剧陷入经营困境。 客观来看，即便没有罗永浩的言论，那些处于盈亏平衡线边缘的门店，也难以在消费复苏放缓、成本高企的行业环境中长期存续。本质上，在人效、门店、产品三角之间，怎样做到更好的平衡，西贝并没有找到更好的答案。 2、表态前后矛盾，贾国龙依然“不服” “接下来的时间，我们会继续拼，争取活下来”。 这番颇有些悲壮色彩的表达，透露着贾国龙“不服”的心气。 事件发酵到现在，这位倔强的企业家，一直在“认错”和“硬刚”之间反复横跳。 实际上，在这次西贝被曝大面积关店、贾国龙气愤表态之前，贾国龙曾听劝“闭麦”过很长一段时间。 图源西贝官网 此后再发声，是在南方周末的一场采访中，那时的他已经柔软了很多。 他在采访中承认自己的错误，“归根结底，都是因为冲动。还有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。” 提及如果能重来会怎样做，他也回答得诚恳，“坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。吵架得两个人吵，你不吵，也吵不起来。以后我也不再做个人IP，退回来认真干活。在管理企业方面，我还是有心得、有兴趣。好好把菜做好、服务好顾客，这才是我擅长的。” 只不过，贾国龙还是不愿承认自己没认识到的错误，这轮诚恳的道歉中，还是隐隐透着一股“不服气”的味道。 例如他向公众承认自己犯下的三个错误，一是选择正面硬刚罗永浩；二是开放厨房；三是在微信群聊里发言，回应同行关心，用了“网络黑社会”的说法。 认错态度看起来是否真诚，常常取决于道歉者是否还会在字里行间给自己留有余地。 而贾国龙承认的这三个错误都具有两面性，比如开放厨房虽然最终导致了西贝进一步“原形毕露”，但也可以被视为是品牌对自己的加工流程有信心。这种隐隐还在透露自己无辜的态度，让很多消费者认为贾国龙还没意识到自己真正的错误。 在采访的后续，他的自证意图就更明显了。 例如在回应西贝预制菜争议的时候，他还是认为西贝没有预制菜。“除了馒头等主食以外，西贝确实没有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到门店，只是许多菜品需要清洗、切配等前期预加工，最后环节都是在门店完成”，这种言论的侧面，反映了他还是在尝试证明：消费者的想法是错误的，自己与西贝没有做错。 当然，这些藏在其中的含义彼时很少有人细究，不少消费者还是愿意相信贾国龙是真的在反思。 再加上在此次南方周末的采访之前，贾国龙和西贝也曾多次道歉和整改，看起来也已经对如何做好公关有了认知。 例如在去年9月，贾国龙先是公开道歉并承诺整改，表示将向胖东来学习透明化经营，称“我应对方式有错，改”；西贝也曾发布致歉信，宣布将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并列出9项具体改进措施。 图源西贝官网 西贝经受了一个惨痛的教训，也交了昂贵的学费，接下来的故事本应是西贝集中精力恢复元气，渡过难关，但贾国龙却在“沉默中”彻底“爆发”了。 在最新的这条朋友圈中，曾说过“如果再来一次坚决不硬刚”的贾国龙，这次的态度更强硬了。 他再次强调自己与西贝对食品品质和安全的重视，称“说我傻，说我蠢，我认。说我不懂公关，我认。但是说西贝‘预制菜，贵，恶心’，我不认!” 而真正让消费者感到失望的，是贾国龙仍然认为西贝的问题不出在经营上，他还是坚定西贝的“食品品质和安全，不敢说第一，不敢说完美，但绝对走到了行业前列”，认为自己没有需要掩盖的秘密。 他也推翻了自己曾经的道歉，用排比段的方式连发三问，“我为什么要公关？”“为什么要公关”“我有什么好公关的？”来表达自己的无辜以及对西贝食品品质和安全的自信。 这125天以来，可想而知贾国龙周围有多少人在劝他，他的表态中体现出来的摇摆，透露出他在听劝和做自己之间的挣扎，不过，最终他选择了做自己，毕竟，他自己也在接受采访时提到，他不是个听劝的人，他是个服理的人，如今来看，这个理他最终还是想要为自己争取。 同时，尽管对西贝的影响巨大，他依然选择了这么做，因为在公司，无人能制约他，在接受中国新闻周刊采访时，他提到：“我是创始人，又是大股东，又是董事长兼CEO，权责利对等，赚钱的时候最大受益人是我，但出了问题最大的买单人也还是我。所以只能自己制约自己。” 此前贾国龙低头认错，算是他难得的退了半步，但退半步带来的内部声音是，“老板你闯了这么大的祸要跑了。” 贾国龙又选择不退了：“既然这么说，那我肯定就不能退了。而且在危机这么大的时候，老板更应该冲在一线，更应该亲力亲为。这个时候如果把担子交给别人，不等于甩锅吗？内部开会时我说过，你们任何一个人都可以先撤，但我肯定不能撤，我可以死在战场上，但不能被冤死。” 如今贾国龙强硬发声，曾经因道歉和调整而带来的效果，也烟消云散了。 3、不靠公关，真性情有用吗？ 不承认自己有错，也不想靠公关的贾国龙，似乎到了谁也劝不动的地步。 此前，市场中就传出西贝集团副总裁、公关负责人宋宣离职的消息，而在1月16日，当事人宋宣正式在社交媒体发文证实了这一消息。 宋宣官宣离职的朋友圈中，附上了贾国龙的朋友圈截图。截图中，贾国龙称宋宣在过去的事件中承受了很大压力，做了很多工作。外界骂西贝公关，宋宣受了不少委屈。 随后，贾国龙仍然是保持着自己“仗义执言”的态度，“还是那句话，一切最终决定都是我贾国龙做的，跟华与华无关，跟宋宣也无关。” 甚至在这条朋友圈中，贾国龙仍然表达了西贝不需要公关的态度，“西贝其实没什么公关，在事件发生前，我手机连微博都没有……” 可以说，贾国龙目前的一系列表态，悲壮中带着激烈的情绪，“有事冲着我来！”，这种大家长姿态，曾经让他带领西贝开疆拓土，但跟公众沟通中，这是一种对抗的姿态，或许只会火上浇油。 对于一家与C端消费者密切相连的餐饮品牌，舆论可以使之膨胀，亦能使之倾覆。当品牌被指出会影响消费者选择和情绪的问题，找到正确的对外发声方式、做好公关，往往能解企业的燃眉之急，给品牌争取一些安静调整的时间。 可回顾西贝预制菜风波，不免让很多人感到唏嘘。 在罗永浩发出那条吐槽西贝的微博时，可能包括罗永浩在内的很多消费者，都以为这只是一次普通的用餐吐槽，在一家摸爬滚打了近40年的企业面前，这些评论可能很快就会被平息和淡忘。 但在退一步海阔天空和做一个真实的自己之间，贾国龙选的是“做自己”。 图源贾国龙微博 或许在他看来，一家餐饮企业的食品安全、产品质量、菜品口味等问题是底线，自己一直在做正确的事，无论如何也不能承认自己有错。因此西贝与贾国龙一直在试图证明自己的无辜，并想让消费者理解自己。 但西贝不能要求消费者必须原谅自己，不停地自我辩驳只会加强用户的逆反心理。照顾消费者的情绪有多重要，或许西贝至今也没能理解。 更关键的是，即便贾国龙再认为西贝不需要公关，如今的舆情本身已经对西贝的生意影响明显，大面积关店就是证明，这不是创始人硬核发声，就能够忽视的问题。 除此之外，如今的西贝急需向正确的方向做调整，当前外界针对西贝的评价，恰恰是西贝根据消费者声音来做调整的机会。 不管是消费者对西贝公关的吐槽、还是对产品的评价、抑或是对预制菜的关注，本质上都能够给西贝提供市场趋势和方向。 如果跟不上趋势，不做转变，即使是坚持自我，也很可能被时代抛弃。 （本文头图来源于西贝官网。）

编辑：李西英